Couper le concombre en deux et, sans le peler, le râper à la main avec une grosse râpe. Le mettre dans une passoire, ajouter du gros sel et le laisser perdre son eau.

Lorsqu’il a perdu une grande partie de son eau, pressez-le entre les paumes de vos mains ou essorez-le dans un tissu, type lange.

Mettre le concombre dans une coupelle. Ajouter les cuillères de yaourt petit à petit tout en remuant entre chacune d’entre elles. Il n’est pas nécessaire d’en mettre trop. Ajouter les gousses d’ail (selon votre goût), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et, au dernier moment, un filet de vinaigre. Remuer.

Le tzatzíki se déguste en mezze, avec des feuilles de vigne farcies et en accompagnement d’un plat principal type Moussaka, viandes grillées, …

Il est possible d’ajouter de l’aneth ou de la menthe, selon votre goût. Moi je l’aime nature!